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兽药残留是指残存在动物体内，随着动物进入食物链的的微量的兽品，包括由分解而成的任何降解物。随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。

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食品检测
《中华人民共和***品卫生法》第四条规定：“食品应当***、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，月饼检测报告，其中项有：“变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有***或者其他感官性状异常，月饼检测，可能对***健康***的食品，”这里所说的“感官性状异常”指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感面的体现，月饼检测水分，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。同样，“感官性状异常”不单单是判定食品感官性状的专用术语，而且是作为***规定的内容和要求而严肃。

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